ЧЕМ ОПАСНА МЯСНАЯ ПИЩА?

Усвояемость белка мяса - 70-75%, рыбы - 70-80%.
Делая прикидку - сколько нам необходимо на каждый день белковой пищи, мы сразу увидим, что нам не помешает и одно яйцо (а то и два) и 100 г или немного больше чего-то мясного или рыбного. И это нам необходимо на каждый день, а не через день.

Более того, мы убеждаемся, что не так уж много мы съедаем мясного, чтобы об этом нужно было постоянно беспокоиться. Наоборот, озабоченность у нас должна вызывать недостаточность мясной пищи в нашем рационе.
Следует больше внимания обратить и на бобовые, особенно на фасоль, в которой содержится много и белков, и калия, и магния, и фосфора, и все это нам так необходимо. Не зря же на Кавказе культивируется так много фасоли.

Лобби - излюбленная еда многих кавказцев, а готовится она из фасоли и напоминает наше картофельное пюре.
Сказанное о мясной пище не следует рассматривать как призыв к еще большему потреблению мяса. На мой взгляд, мы очень часто недобираем животных белков. И ударение мною делается на животные белки не только потому, что они и в самом деле необходимы нам, но также и потому, что уж очень часто нас пугают мясной пищей, считая, что от нее проистекают многие болезни. Да, мясная пища может быть причиной и некоторых заболеваний, если не учитывать особенностей ее переработки в организме, а также в тех случаях, когда некоторые люди пресыщаются мясными блюдами. . Но абсолютное большинство из нас чаще всего довольствуется скудным мясным пайком.

И объясняется такое положение как нашими материальными возможностями, так и нашей боязнью мясной пищи. Поэтому стоит поговорить об особенностях переработки в нашем организме этой пищи.
ЧЕМ ОПАСНА МЯСНАЯ ПИЩА? Вот что мы находим по этому поводу у Джарвиса: Норки — хищные животные, питающиеся мясом. Норок, которых я исследовал, кормили раз в день. Над норками были сделаны следующие наблюдения.

Рацион для норок содержит 11% протеина (синонимом русского термина белок в большинстве языков является слово протеин - прим. Н.Д.). Однажды содержание протеина в рационе повысили до 20%.

В результате начался падеж норок. При вскрытии трупов были обнаружены камни в мочевом пузыре. Это были камни, образованные солью мочевой кислоты. От каменной болезни погибло 40 норок, причиной болезни было слишком большое содержание протеина в рационе.

Когда содержание протеина в рационе снова было снижено до11%, ни одна из норок не погибла от каменной болезни. В результате можно предположить наличие связи между высоким потреблением протеина и образованием камней в почках и мочевом пузыре у людей.
У норок иногда наблюдается сильное головокружение. Их шатает и они вертятся как бы по кругу, пытаясь схватить себя за хвост зубами, чтобы придать телу некоторую устойчивость. Из литературы, касающейся вопросов кормления и содержания норок, я выяснил, что все симптомы головокружения связаны с очень высоким содержанием протеина в рационе.

Я узнал также, что дикие норки получают необходимую их организму кислоту, потребляя в пищу ягоды и листья, имеющие кислую реакцию.
Я порекомендовал владельцу норок, которых я изучал, добавлять в рацион каждой норки, у которой наблюдалось головокружение, яблочный уксус (1/4 чайной ложки). Тенденция к головокружению прекратилась.
Некоторые из норок были реализованы в целях разведения. Новые владельцы не добавляли в рацион яблочный уксус, в результате у животных снова появились характерные симптомы головокружения.

Это достаточно ясно показывает необходимость потребления кислоты наряду с пищей, содержащей протеин животного происхождения, для поддержания баланса питательных веществ в организме.
Джарвис сделал правильное заключение, что симптомы головокружения вызваны повышенным содержанием белка в рационе норок и что снять этот симптом можно или снижением содержания белка в рационе норок, или добавлением яблочного уксуса в рацион с высоким содержанием протеина. Но почему высокое содержание белка в рационе приводило к образованию камней из солей мочевой кислоты, и каким образом яблочный уксус мог воспрепятствовать образованию этих камней - ответа на эти вопросы Джарвис не дал, а поэтому нам не совсем понятен его вывод, что кислоту необходимо потреблять наряду с пищей, содержащей протеин животного происхождения, для поддержания баланса питательных веществ в организме.

О каком балансе питательных веществ идет речь - не совсем ясно. Поэтому я попытаюсь более подробно прокомментировать вышеприведенную цитату.
Симптом головокружения, прежде всего, указывает на значительное ощелачивание крови. По-видимому, у норок, имевших рацион с повышенным содержанием белка, тоже происходило заметное для их здоровья ощелачивание крови. А добавление в рацион норок яблочного уксуса подкисливало кровь норок и возвращало их в нормальное состояние при том же, повышенном потреблении белка с кормом.

Поэтому речь здесь может идти только об изменении реакции крови с помощью яблочного уксуса (а в принципе с помощью любой органической кислоты), а не о каком-то поддержании баланса питательных веществ в организме, как об этом говорит Джарвис.
Но каким образом повышенное потребление белковой пищи может привести к ощелачиванию крови?
В процессе разложения белков (дезаминирования) образуется аммиак, который является токсичным для организма, особенно для мозга. В норме концентрация аммиака в организме не превышает 1 — 2 мг/л, а при концентрации аммиака, достигающей 50 мг/л, может наступить летальный исход.

Высокая токсичность аммиака объясняется легкостью его проникновения через мембраны в клетки, где он присоединяет к себе ионы водорода, понижая тем самым концентрацию этих ионов в отдельных отсеках клеток, что в итоге и сказывается на жизнедеятельности клеток.
В крови у большинства животных и человека аммиак переходит в ион аммония - МН+4,если в крови находится достаточное количество ионов водорода. А ион аммония или выводится почками с мочой из организма, или соединяется с кислотами, образуя аммонийные соли, которые тоже выводятся из организма. Поэтому подкисленная кровь хорошо противодействует аммиаку. При щелочной же реакции крови аммиак практически не выводится почками, а постепенно накапливается организмом.

В случае же подкисления крови наблюдается интенсивный вывод аммиака через почки, но выводится он уже как ион аммония.
Мне кажется, что стоит несколько подробнее остановиться на поведении аммиака в нашем организме. Аммиак хорошо растворяется в воде, и, следовательно, также хорошо растворяется и в крови.

При комнатной температуре в одном объеме воды растворяется до 700 объемов аммиака. При растворении молекулы аммиака соединяются с молекулами воды, образуя гидроокись аммония:
.МН3 + Н2О -» МН4ОН
Гидроокись аммония - слабое основание, так как она образует ионы аммония и гидроксид-ионы лишь в незначительной концентрации. Константа ее диссоциации равна 1,8-- 105. Учитывая сам факт диссоциации гидроокиси аммония, реакцию между газообразным аммиаком и водой можно представить следующим образом:
МН3 + Н2О - МН4ОН - МН% + ОН -
По этой реакции мы наглядно видим, что в результате растворения аммиака в воде сам раствор приобретает щелочную реакцию.
Но эта реакция не применима для всего растворенного в воде аммиака. Более предпочтительным следует считать взаимодействие растворенного в воде аммиака с ионами водорода:
МН3 +Н+- МН%
Но так как ионы водорода Н+ в воде гидратируются, то есть соединяются с молекулами воды, образуя ионы гидроксония (НзО+), то образование ионов аммония в воде, содержащей растворенный в ней аммиак и ионы гидроксония (подкисленная вода или кровь), можно за-. писать следующим образом:
МН3 + Н30+ - МН% + Н2О
Из этой внешне безобидной реакции вытекает, что подкисленный водный раствор при растворении в нем аммиака теряет ионы водорода, т. е. теряет свою кислоту и становится щелочным. Почки выводят из организма не аммиак (выводят и аммиак, но в незначительном количестве), а ионы аммония. Поэтому при недостатке в крови ионов водорода аммиак будет накапливаться в организме, увеличивая тем самым интоксикацию последнего.

Но стоит нам подкислить кровь любой кислотой, как почки незамедлительно станут выводить с мочой ионы аммония.
А теперь посмотрим как об этом же, но не столь явно, пишет П. Брэгг: Если человека, который хвастает своим здоровьем, посадить на 5 — 6-дневный режим голодания с дистиллированной водой, то его организм станет выводить яды с дыханием и мочой, которая обретает темный цвет и жуткий запах. Я уже писал в 3-ей главе о выделениях, которые происходят при голодании, а здесь лишь кратко повторюсь, что при подкислении организма в результате голодания, а это подкисление становится заметным лишь на 3 — 4-ый день голодания, с мочой интенсивно начинает выводиться мочевая кислота (она легко растворяется в кислой среде) и аммиак в виде аммония. Но ничего подобного не происходит в течение первых дней голодания, так как в течение этого непродолжительного голодания еще не происходит заметного подкисления крови.

Но если мы, даже не прибегая к голоданию, подкислим свою кровь лимонной кислотой (около 5 г в течение дня), то обнаружим интенсивное выведение аммиака (в виде аммонийных солей) с мочой.

Содержание раздела