Анализ конкурентов
той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.
Третий этап прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.
При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.
В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.
Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:
- кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?
- как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?
- Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?
- Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.
- Каков уровень цен на аналогичную продукцию?
Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:
o Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?
o Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?
o Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?
o Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?
Кафе Блинная будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент и увеличивать объемы производства и продаж.
Анализ конкурентов
Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно на ул. Горького, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.
В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе Наташа, кафе Мир Пиццы и сеть мини-кафе быстрого питания Слоеный пирожок.
Таблица 4 Факторы конкурентоспособности
| Факторы | Кафе Блинная | Конкуренты | ||
| Кафе Наташа | Мир Пиццы | Слоеный пирожок | ||
| Качество | Всегда теплые, свежие, вкусные изделия | Еда не всегда свежая и качественная. | Пицца привозная, полуфабрикаты | Пироги всегда вкусные |
| Местонахождение | Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки. | Оживленное место, центр города, близко от остановки.. | Не очень оживленное место, есть место для парковки. | Непосредственно на остановке. |
| Уровень цены | Средняя | Выше средней | Выше средней | Средняя |
| Исключительность товаров | Не распространенный на рынке | Распространенный | Распространенный | Обычный |
| Ассортимент | 10-15 видов. | Не очень широкий ассортимент | Широкий ассортимент | 10-15 видов |
| Репутация фирмы | Фирма новая | Сомнительная | Известная, постоянные клиенты. | Известная, постоянные клиенты. |
Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.
Таблица 5 SWOT- анализ
|
Конкурент 1 Наташа |
Конкурент 2 Мир Пиццы |
Конкурент 3 Слоеный пирожок |
Своя компания | |
| Сильные стороны | Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты | Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, | Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение. | Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента |
| Слабые стороны | Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама |
Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца. |
Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены. | Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе. |
| Возможности | Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании | Расширение ассортимента, открытие новых кафе. | Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. | Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. |
| Угрозы | Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
p>
Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий.
Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом издержки + прибыль, с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:
- Максимально возможная прибыль
- Обеспечение и благосостояние рабочих
- Положение на рынке
- Максимальная производительность
- Разработка, производство продукта и обновление технологий
- Внедрение дополнительных производственных единиц
Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:
1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.
2 Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация.
Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.
3 Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Н.Новгороде.
Постепенное установление монополистических прав.
4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5 Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.
6 Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем (приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних предприятия.
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия.
Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.
Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.
Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.
У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.
Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания г. Н.Новгороде.
Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме 1+1: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.
Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.
Стратегия конкурентов не агрессивна.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.
Реализация рекламы:
Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.
Таблица 6. Каналы продвижения на рынок
| Пути продвиже-ния | Цена, руб. | Количество | Стоимость в месяц, руб. | Количество публикаций в год |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Реклама по телевидению | 1000 | 5 | 5000 | 1 месяца |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Реклама в журнале (газете) | 250 | 10 | 2500 | 3 месяца |
| Реклама на радио | 40 | 30 | 1200 | 3 месяца |
| Реклама на транспорте | 1000 | 5 | 5000 | 6 месяцев |
| Распространение брошюр-рекламок | 10 коп./штука | 1000 | 100 | 1 месяца |
| ИТОГО | ххххххххххх | ххххххххххх | 13800 | ххххххххххх |
| В год на рекламу планируется израсходовать 16200 руб. |
Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.
Таблица 7 Прогноз объема продаж
| Прогнозируемый объем продаж | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | ||
| За месяц (порц.) |
За год (порц.) |
|||||
| Блины по-царски | Максимальный | 660 | 7920 | 9180 | 10557 | 12140 |
| Средний | 600 | 7200 | 8280 | 9522 | 10950 | |
| Минимальный | 540 | 6480 | 7452 | 8570 | 9855 | |
| Украинские блины | Максимальный | 1980 | 23760 | 27324 | 31423 | 36136 |
| Средний | 1800 | 21600 | 24840 | 25116 | 28883 | |
| Минимальный | 1782 | 21384 | 24592 | 28281 | 32523 | |
| Русские блины | Максимальный | 2640 | 31680 | 36432 | 41897 | 48181 |
| Средний | 2400 | 28800 | 33120 | 38088 | 43801 | |
| Минимальный | 2160 | 25920 | 29808 | 34279 | 39421 |
Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.
План производства
Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):
- прием заказа
- замешивания теста
- контроль качества
- непосредственного изготовления блинов
- оформление и подача заказа
Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
Таблица 8 Необходимое основное и
вспомогательное оборудование
| Наименование оборудования |
Количество единиц, шт. |
Цена за единицу, руб. |
| Основное оборудование | ||
| Холодильник | 2 | 50000 |
| Кондиционер | 1 | 20000 |
| Блинница | 6 | 2400 |
| Миксер | 2 | 1500 |
| Чайник | 2 | 600 |
| Микроволновая печь | 1 | 3000 |
| Плита | 1 | 20000 |
| Вспомогательное оборудование | ||
| Кассовый аппарат | 1 | 5000 |
| Компьютер | 1 | 20000 |
| Барная стойка | 1 | 30000 |
| Мебель | - | 30000 |
| Муз. центр (телевизор) | 1 | 3000 |
| ИТОГО: | - | 167500 руб. |
В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.
Технология производства
Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.
Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.
Поставщики
Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО ТоргМонтаж, холодильное оборудование приобретаются у ООО ПКФ РусьХолод.
Потенциальные поставщики сырья: ОАО НИЖЕГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ, ЗАО ПФК НИЖЕГОРОДХЛЕБОРОДУКТ, ООО АГРОТЕХ, ИП Квасникова, некоторые продукты будут приобретаться на рынке.
План производства и расчет выпуска продукции
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 9 Цены на основное сырье
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. |
| Мука | 8,00 |
| Молоко | 9, 00 |
| Сметана | 20,00 |
| Сливки | 16,00 |
| Сливочное масло | 55,00 |
| Растительное масло | 30,00 |
| Мясо | 150,00 |
| Яйца | 22,00 |
| Дрожжи | 35,00 |
| Лук | 15,00 |
| Сахар | 18,00 |
| Соль | 3,00 |
Блины по-царски:
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,692 руб. (одна порция два блина).
Украинские блины:
Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.
Одна порция стоит 19,02 руб. (одна порция два блина).
Русские блины:
Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.
Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция два блина).
Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).
Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.
Режим работы Блинной с 8 утра до 22 вечера.
Себестоимость продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может изменится из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры;
- Уровня переменных затрат на единицу продукции;
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих;
- Прямые материальные затраты;
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации;
- Арендной платы;
- Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для Блинов по-царски
| Наименование | Цена за 1 кг, руб. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. |
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 |
| Сливки | 16,00 | 0,1 | 1,6 |
| Сливочное масло | 55,00 | 0,05 | 2,75 |
| Яйца | 22,00/дес. | 0,2 дес. | 4,4 |
| Сахар | 18,00 | 0,05 | 0,9 |
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 |
| ИТОГО | 122,00 руб. | 10,45 |
Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч 1122 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего натуральногообъема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 29,9 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля блинов по-царски 10%, зарплата административно-управленческого персонала составит 55 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
5 Арендная плата за помещение 1209,60 руб. в сутки
Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 16,98 руб.
Таблица 11 Расчет себестоимости Блинов по-царски
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 84,9 |
| Материальные затраты | 164,74 |
|
в том числе: сырье и материалы (на 20 порций) |
41,8 |
| топливо | 7 |
| электроэнергия и т.д. | 112,2 |
| Арендная плата | 120,96 |
| Непредвиденные расходы | 16,98 |
|
Полная себестоимость (на 20 порций) |
353,84 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
17,692 |
При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.
Таблица 12 Расчет расхода продуктов для приготовления
Украинских блинов
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. | ||||
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | ||||
| Пшено | 12,00 | 0,05 | 0,6 | ||||
| Гречневая мука | 20,00 | 0,05 | 1 | ||||
| Сливочное масло | 55,00 | 0,025 | 1,375 | ||||
| Яйца | 22,00 | 0,2 | 4,4 | ||||
| Дрожжи | 35,00 | 0,0015 | 0,0525 | ||||
| Сахар | 18,00 | 0,02 | 0,36 | ||||
| Соль | 3,00 | 0,005 | 0,015 | ||||
| Сметана | 20,00 | 0,05 | 1 | ||||
| ИТОГО | 194 | 9,7 | |||||
Суточный выпуск украинских блинов 60 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч 1122 руб.
Доля украинских блинов 30 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля украинских блинов 30 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 89,7 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля украинских блинов 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 165 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля украинских блинов составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.
5 Арендная плата за помещение 1209,6 руб. в сутки
Доля украинских блинов 30 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки
Таблица 13 Расчет себестоимости Украинских блинов
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Оплата труда | 254,7 |
| Материальные затраты | |
|
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) |
116,43 |
| Топливо | 20 |
| электроэнергия и т.д. | 336,6 |
| Арендная плата | 362,88 |
| Непредвиденные расходы | 50,94 |
|
Полная себестоимость (на 60 порций) |
1141,52 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
19,02 |
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.
Таблица 14 Расчет расхода продуктов
для приготовления Русских блинов
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 5 порций | Стоимость продуктов на 5 порций, руб. | ||
| Мука | 8,00 | 0,1 | 0,8 | ||
| Молоко | 9,00 | 0,1 | 0,9 | ||
| Растительное масло | 30,00 | 0,005 | 0,15 | ||
| Сахар | 18,00 | 0,03 | 0,54 | ||
| Яйца | 22,00 | 0,01 | 0,22 | ||
| Соль | 3,00 | 0,0015 | 0,0045 | ||
| ИТОГО | 90 | 2,6145 | |||
Суточный выпуск русских блинов 80 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)
2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч 1122 руб.
Доля русских блинов 40 % от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.
3 Зарплата повара- 2000 руб. в месяц, официанта- 2000, уборщицы 1000, суточная зарплата рабочих - 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля русских блинов 40 % от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля русских блинов 40 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 220 руб.
4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля русских блинов составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.
5 Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки
Доля русских блинов 40 % от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 67,92 руб.
Таблица 15 Расчет себестоимости Русских блинов
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| 1 | 2 |
| Оплата труда | 339,6 |
| Материальные затраты | 561,224 |
|
в том числе: сырье и материалы (на 80 порций) |
41,83 |
| Топливо | 26,6 |
| 1 | 2 |
| электроэнергия и т.д. | 448,8 |
| Арендная плата | 483,84 |
| Непредвиденные расходы | 67,92 |
|
Полная себестоимость (на 80 порций) |
1408,59 |
|
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
17,60 |